2018年9月9日星期日
咖啡不好喝，你可能忽略了水的問題~
有沒有碰到過這樣的情況，你費了很多新竹咖啡廳心力研究產地，了解烘焙的方式以及確認烘焙完成的時間，最終選擇了一款咖啡豆，把它帶回了家，期待在某個周末新竹早午餐的早上研磨、衝煮。然而得到的咖啡並沒有你想像的那麼美味。然後你會怎麼做?放棄這款豆子，再換另外一種嗎?且慢，或許你真的錯怪了你的咖啡豆，咖啡師給你的建議也許是請換一下「水」試試。
一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式濃縮咖啡中水占了大約90%，在濾泡式咖啡中則占98。5%。假如用來衝泡咖啡的水一開始就不美味，咖啡也絕對不可能好喝。假如你能在水裡嘗出氯的味道，煮出來的咖啡味道也會很恐怖。多數情況下，你只要使用含有活性炭的濾水器，就可以有效去除負面的味道，但可能還沒辦法得到衝煮咖啡最完美的水質。
在衝煮過程中，水扮演著溶劑的角色，負責萃取出咖啡粉內的風味成分，因為水的硬度以及礦物質含量會影響咖啡的萃取效率，所以水質相當重要。
硬度
水的硬度是水中含有多少水垢(碳酸鈣)的數值，成因來自當地的岩床結構，將水加熱會讓水垢從水中透析而出，長時間下來，粉筆般的白色物質就開始堆積。住在硬水質區的人時常有這樣的困擾，像是熱水壺、蓮蓬頭還有洗碗機，都會堆積水垢。
水的硬度對熱水與咖啡粉之間的交互作用有極大影響，硬水會改變咖啡粉內可溶出物質的比例，進而改變咖啡汁液的化學成分比例。理想的水中含有少量的硬度，但如果含量過高甚至極高，就不適合泡咖啡。高硬度的水泡出的咖啡缺乏層次感、甜味及復雜性，此外就實用的角度而言，使用任何一種需要加熱水的咖啡機，像是濾泡式咖啡機或意式濃縮咖啡機時，軟水是很重要的一項條件。機器內堆積的水垢很快會造成機器故障，因此許多制造商會考慮不向硬水地區提供保修服務。
礦物質含量
水除了好喝、只能有少量硬度，我們其實不希望水裡含有其他太多的東西── 除了相對含量很低的礦物質。礦泉水制造商會在瓶上列出不同的礦物質成分含量，通常也會告訴你水中總固體含量(total dissolvedsolids， TDS)，或是在180℃時干燥殘留物的數值。
衝泡咖啡的水要如何選擇
新竹義大利麵 述各項信息也許令人眼花繚亂，但是可以歸納如下：
•假如你居住在水質中度偏軟的地區，只需加上濾水器就可以改善水的味道。
•假如你居住在水質偏硬的地區，目前最佳解決方式是購買瓶裝飲用水煮咖啡，依照前述標准選購瓶裝水。
不作不精致，手衝咖啡才是真生活！
當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種新竹義大利麵、產地、與農民制茶師共同孕育出的風味。咖啡當然也是這樣。當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。這些風味才是難能可貴的價值所在，要知道，並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。
除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢?有！而且還很簡單！那就是手衝咖啡！！
♢如何正確品嘗一杯手衝咖啡♢首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：
●酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。
● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特征，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！
● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受♢ 手衝咖啡的制作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後衝泡，滴濾，出杯，總用時控制在2。5min。這裡沒有提及研新竹早午餐磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。那麼讓我們來看看各參數的變化如新竹咖啡廳何影響一杯手衝咖啡的風味吧：
隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一並升高；衝泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著，但刺激感會隨著時間變長而增加。
你問我答 | 什麼是單品咖啡?什麼是花式咖啡?
什麼是單品咖啡?
答：單品咖啡是指新竹早午餐單一產地咖啡豆所做出來的咖啡，叫單品咖啡。
單品咖啡新竹義大利麵可以追溯到咖啡原產地，追溯不單單是咖啡生產國，甚至生產咖啡的那塊地， 通過認識咖啡莊園主，深入咖啡原產地，從源頭了解咖啡產地故事，采購生豆。
地域風土不同，咖啡豆本身會有明顯的地域特征，亞洲、非洲、美洲這三大精品咖啡產區出產咖啡豆的風味特征也不一樣，這就是精品咖啡的魅力。
單品咖啡和產地有關，也可以分精品和非精品咖啡，單品咖啡也可以分商業級別和精品級別。
什麼是精品咖啡?
答：精品咖啡，有一些比較模糊的定義，例如品種、處理以及品質鑒定，但也有一些非常明確的定義：在最有利的微型氣候與水土，才能種植出風味獨特的精品咖啡， 還有就是SCA打分80分以上才算精品咖啡。
黑咖啡是不是單品咖啡呢?
答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡，是的，單品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是單品，理論上來說這句話是錯的，只是大家習慣這麼說罷了。
是不是美式滴濾壺做出的咖啡就是美式咖啡?
答：美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡，而新手買的美式滴濾原理大概與手衝無亦，和真正的美式咖啡不一樣。
什麼是花式咖啡?
答：花式咖啡就是大家通常見到的卡布奇諾，拿新竹咖啡廳鐵，摩卡咖啡，維也納咖啡，愛爾蘭咖啡等，瑪奇亞朵咖啡等等。。。。是由Espresso作為基底，再由牛奶通過蒸汽做出奶泡，再加上其他添加，做出來的咖啡。花式咖啡一般用拼配豆做出來，是為了讓味道更加平衡，豐富。
民宿和客棧的區別在哪裡 客棧的歷史及民宿的由來介紹
近年來各個地方的民宿客棧熱火朝天，宜蘭民宿大家慢慢的了解了民宿和客棧，那麼，民宿和客棧的區別在哪裡?民宿客棧不同於酒店的正規化，並且以其獨特的文藝氣質和休閑體驗成為旅游業中最受歡迎的住宿選擇，但其兩者在概念上還存在著不同。
民宿客棧顧名思義就是帶有旅游目的地特色的當地客棧式“酒店”，解決的旅游六要素“吃住行游購娛”中“住”的問題。
民宿客棧不同於酒店的正規化，具有一定的個性化，特色化和人性化，並且以其獨特的文藝氣質和休閑體驗成為旅游行業中最受歡迎的住宿選擇。其實在概念上，民宿和客棧又存在不同。
民宿的由來
民宿是指利用自用住宅空閑房間，結合當地人文、天然景觀、生態、環境資源及農林漁牧出產流動，以家庭副業方式經營，提供旅客鄉野糊口之住宿處所。
其規模是一種私人經營的小型家庭旅館，通常房間數量有限，也不一定有接待櫃台與穿著制服的服務人員，沒有先進的網絡訂房系統、刷卡等服務。清掃，訂房，接待客人等，往往都是由主人與其家人負責。
而民宿的起源，一種說法稱源自日本的「民宿」(音Minshuku)，是指一般常見的飯店以及旅社，以及提供旅客住宿的地方。
還有一種說法，名宿起源於英國，19世紀60年代，英國的西南部與中部人口較稀疏的農家，為了增加收入開始出現民宿，采用B&B(Bed and Breakfast)的經營方式，家庭式的招待。
各國的民宿
現代旅游業的迅速發展，使民宿衍生為一種新型的旅游體驗居住模式，但民宿這個名字，在世界各國會因環境與文化糊口不同而略有異：
1，歐陸，多是采農莊式民宿(Accommodation in the Farm)經營，讓一般民宿能夠享受農莊式田園糊口環境，體驗農莊糊口；
2，加拿大，則是采假日農莊(Vacation Farm)的模式，提供一般民宿假日可以享受農莊糊口；
3，美國，常見居家式民宿(Homestay)或青年旅舍(Hostel)，不刻意布置的居家住宿，價格相對飯店便宜的住宿選擇；
4，英國，慣稱Bed and Breakfast(BNB)，即提供睡覺的地區以及簡樸早餐，索費大多每人每晚約二、三十英鎊，視星級而定，價格會比一般旅館便宜很多。
客棧的歷史
客棧是我國古代酒店的稱號，即為出外遠行的人們提供住宿的酒家。相當於近現代設備較簡陋的小型旅館，在職能上會兼供客商堆貨並代辦轉運。
現在，客棧有多層含義，網絡上聊天室或討論區；和民宿並稱民宿客棧，成為旅游行業的新興“酒店”。而最常見的解釋是：一種較為文藝，擁有當地特色和仿古特色的小型“酒店”。
歷史記載的客棧
由於我國歷史朝代眾多，歷史文化差異明顯，文化背景、機構建置、生活習慣也都存在差異，所以每個朝代的人們對客棧認識與理解也不同，古代客棧在各個時期的稱謂也不相同。例如我國古代文獻中旅館的別稱：逆旅、傳舍、客舍、客棧、郵傳、郵館、候館、路室、旅邸……
1，私營旅館最早的記載見《論語》中:“許由辭帝堯之命，而舍於逆旅。”逆旅，即客舍。逆，迎；迎止賓客之處。，
2，“逆旅”，逆：古語中為“迎接”。旅：旅人、行者。“逆旅”引申即為旅店的意思。公元六、七世紀時，“逆旅”已經很普遍。小說集《太平廣記》中就多次提到“逆旅”。
3，“驛傳”，始於春秋戰國，稱遽、驲(古代驛站專用的車)、郵、傳等。《左傳》中有關記載不少，《孟子•公孫醜》也說，“德之流行，速於置郵而傳命”，政府設置的一種供使臣出巡、官吏往來和傳遞詔令、文書等用的交通組織。
4，據考證，“旅館”之稱最早出現於唐代，唐詩人戴叔倫的《除夜宿石頭驛》曾寫道：“旅館誰相問，寒燈獨可親。一年將近夜，萬裡未歸人。”
5，到了宋代，旅館名稱繁多，有四方館、同文館、來賓館、都亭驛等等，並出現了專為客商存貨的貨棧“榻房”。
6，清代的“商館”、“客店”、“遞鋪”、“驛站”，3000多年間出了“館”、“驛”、“舍”、“店”四大類幾十種的名稱或字號。《京華百二竹枝詞》中有“客店別名在校場，三元房屋甚排場”之句，足見客店的繁榮；《老殘游記》描述清末一家客店的“上房”只是“中間安放一張八仙桌子，桌上鋪一張漆布……”。
7，近現代記載，《二十年目睹之怪現狀》第二一回：“船已到了 上海 ，泊了碼頭，一班挑夫、車夫，與及客棧裡的接客伙友，都一哄上船，招攬生意。”
魯迅《偽自由書•<殺錯了人>異議》：“ 北京 城裡，連飯店客棧中，都滿布了偵察。”
曹禺《北京人》第三幕：“曾思懿：(慘凄凄地)有人說在濟南街上碰見他，又有人說在 一個小客棧看見他。”
其實民宿值錢的不是房子而是情懷
台灣的文化創意產業可謂是舉世聞名，台北市已經花蓮住宿推薦被評為全球第五花蓮民宿個設計之都，咖啡館成為了文藝青年喜歡去的地方，而台灣的文創不僅只有咖啡館與動漫產業，民宿特色卻是台灣文創業的一抹綠色。
台灣具有小瑞士之稱的農場，上百間的名宿都是以歐洲風情為主題，在日月潭的花蓮民宿推薦魚池鄉，知名的晶園度假村是以台灣檜木建築為主題，晶園度假村目前擁有一座市值超2億新台幣的全檜木別墅，這在世界上都屬於罕見。
而遠在埔裡鎮的牛耳藝術村，卻是將雕塑、建築與旅游融合的典範。1987年建成的牛耳擁有一段伯牙子期式的佳話。1980年，支持原生態藝術發展的黃淵初次發現了林淵的作品。而林淵卻是一位沒有經過任何專業教育的普通農民，但是他的作品卻透露出了樸實與生命力，這深深的打動了黃淵。
黃淵專門建造了雕塑園與藝術館，用以展出林淵的作品。卻因為來參觀的人數太多，又建造了一座餐廳，再把藝術園區栽滿了油桐樹，在每年四月時分，桐花盛開，讓很多人都想留宿於此，最後卻變成了一座以藝術為主題的度假村。
而文創的生命力卻來源於這些創新，如今不光可以欣賞園區的石雕作品，園區裡還坐落著一座特色的樹屋餐廳，度假村現任老板在數年前又修建了一座新的雕之森餐廳，但是為了配合花蓮住宿藝術園區的氛圍，他並沒有隨意砍伐掉樹木，而是精心設計，把樹木保留在三層樓的餐廳當中，這樣卻造就了獨特的樹屋餐廳，這樣幽美的建築，讓牛耳增添了一縷色彩，很多的游客都是為此而來。
決定民宿成敗的5個關鍵因素
民宿是近兩年旅游投資的熱點，也是行業內比較有爭論的花蓮住宿詞彙。2015年11月舉行的“第一屆全國民宿大會”給出的我國民宿總量為4。2萬家，以雲南、浙江、北京最多。民宿作為一個新事物，發展初期就形成了迅猛之勢。在這種情況下，“有形之手”和“無形之手”如何發揮各自作用，在發展與干預中找到一個最佳點，意義重大而深遠。
民宿在歐洲，比較有代表性的是英國和法國。一般認為，英國是世界民宿起源地，即一種提供床鋪和早餐的家庭旅館服務方式。民宿不同於嘈雜的青年旅館和擁擠的旅社，熱心的主人會帶著游客采收農產品、喂牛羊，一同探索鄉村的奧秘。
法國的民宿聯合會是目前最大的民宿組織，它協助輔導與管理5。6萬間民宿，法國的民宿從簡單的小農莊到大城堡內的客房應有盡有。在歐洲，民宿是一種讓城市旅游者享受田園生活、體驗農莊生活的業態。
在加拿大，民宿是假日農莊模式，主要是讓旅游者享受農莊生活；在新西蘭，民宿被稱為Lodge，有些Lodge看起來像農場，有些建在南阿爾卑斯山上，有些則在沼澤地裡。
日本的民宿是東亞地區民宿的源頭，於20世紀70年代形成熱潮花蓮民宿。日本的民宿發展初期是洋式民宿，後來部分農場加入其中，被稱為“農場旅舍”。有意思的是，日本的民宿統稱為“體驗民宿”，農業體驗是特色。
台灣民宿仿效日本模式，但在發展過程中有繼承、有創新。台灣對民宿的定義是“利用自用住宅房間，結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動，以家庭副業方式經營，提供旅客鄉野生活之住宿處所”。並且規定，民宿的選址只能在以下九類地區：風景特定區；觀光地區；國家公園區；原住民地區；偏遠地區；離島地區；經農業主管機關核發經營許可登記證之休閑農場或經農業主管機關劃定之休閑農業區；金門特定區計劃自然村；非都市土地。
台灣民宿在發展花蓮民宿推薦過程中有創新，即民宿不僅僅是一種非標准住宿業態，還是台灣地區人文精神的展示窗口，是台灣旅游業的吸引物。台灣民宿界有個觀點：民宿不是簡單的住宿產品，設計、建造、經營不是民宿最困難的，最困難的是給民宿注入“靈魂”——民宿主人或者經營者的“人情味”，充分體現“本土家庭文化特色”。
可見民宿有兩個“關鍵基因”：一是鄉村性，二是主人或者經營者的情懷。基於這樣的“關鍵基因”，與其他住宿業態相比，民宿可以歸納出以下五個特性：
選址。民宿一定是在鄉村。
文脈。建設民宿，環境的選擇、建築物的設計、美食、游樂活動等應以“三農(農業、農村、農民)”、“三生(生產、生態、生活)”為基礎。
體量。因為選址在鄉村，所以民宿不可能是大體量的。台灣2001年出台的《民宿管理辦法》規定，合法民宿的房間數最少5間、最多15間。大多數民宿規模在5到10間客房。目前，台灣民宿協會正在爭取修改民宿管理辦法，將民宿的下限從5間提高到10間，特色民宿的限定從15間增加到20間。台灣民宿花蓮住宿推薦業者認為，10間民宿剛好可以養活一個全部精力投入民宿經營的家庭，而超過這個數字，民宿的形態就得不到很好地保持。
主題。在台灣，無主題不民宿。就目前市場來說，有親子民宿、海景民宿、情侶民宿、女生民宿、美食民宿、童年民宿等；就建築風格來說，有異國風情主題、家庭溫馨主題、懷舊復古主題、原住民風情、田園鄉村主題、人文藝術主題等。總之，不少業者在設計民宿時首先考慮的是主題和市場的對應關系。
經營模式。一家好的民宿，其個性來自兩個方面：一是民宿主人的世界觀、生活觀，二是地方特色文化。兩者通過民宿的選址、建築風格、室內布置、美食萃取、服務方式等來體現。這些內容組合在一起，可以讓不同主人、不同地方的民宿發生無窮且美妙的變化，而這又恰恰決定了民宿的個性。所以，從這個角度而言，目前國內民宿重設計輕“主人文化”，實在是本末倒置，工商資本連鎖經營或者“資本運作的平台”某種程度上也是“盲目的誤闖”。
2018年8月26日星期日
手推式掃地機保養的五大注意事項
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